Pyszna, soczysta surówka z cukinii, papryki i marchewki z dietetycznym, wegańskim dressingiem. Cukinie najlepiej smakują latem, kiedy mają najdelikatniejszą skórkę i bardzo małe pestki. W przypadku starszych, nieco przerośniętych okazów ich duże i twarde pestki najlepiej wykroić.

Surówka z cukinii do obiadu – SKŁADNIKI

3–4 porcje

• 2 średnie cukinie zielone lub żółte
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia papryka, u mnie żółta
• ¼–½ małej czerwonej cebuli
• ok. 2 łyżki posiekanego koperku

Wegański fit dressing

• 3 hojne łyżki gęstego jogurtu sojowego
• sok z ½ cytryny
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (niekoniecznie)
• 1 kopiasta łyżeczka delikatnej musztardy
• sól, pieprz

Surówka z cukinii do obiadu – WYKONANIE

1. Cukinie ze skórką ścieramy na tarce o dużych oczkach, przekładamy do miski, lekko solimy, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. W tym czasie wypłynie z nich sporo soku.
2. Do drugiej, większej miski wrzucamy: startą na dużych oczkach marchew, pokrojoną w małą kostkę paprykę, drobno posiekaną cebulę oraz koperek.
3. Cukinię odsączamy z soku (można nawet lekko odcisnąć, inaczej surówka będzie rzadka, ale co kto lubi) i przekładamy do reszty warzyw.
4. Wszystkie składniki sosu mieszamy ze sobą, a następnie łączymy z surówką.

Smacznego !