Pieczone zielone szparagi to moje ulubione wcielenie tych warzyw. Idealnie pasuje do nich sos berneński, inaczej bearneński, który powstaje po dodaniu estragonu i octu do bardziej znanego sosu holenderskiego. Poniższy przepis pochodzi z książki dr. Gregera „The How Not to Die Cookbook” – minimalnie go zmieniłam. Autor opisuje swój wegański specjał jako pyszną (potwierdzam!) i zdrową interpretację francuskiego sosu – bez zapychających tętnice masła i żółtek jaj, które są podstawą tradycyjnej receptury.

Wegański sos berneński świetnie smakuje również z innymi warzywami: gotowanymi brokułami, pieczonym kalafiorem czy frytkami z piekarnika.

Zielone szparagi mają tę przewagę nad białymi, że są mniej włókniste i nie trzeba ich obierać. Wystarczy tylko usunąć zdrewniałe końcówki – u młodych warzyw to ok. 2–3 cm łodygi. Końce możemy odciąć nożem lub wygiąć szparaga u podstawy, a on złamie się w odpowiednim miejscu – taki trik. Niepotrzebne kawałki warzyw najlepiej zamrozić i wykorzystać później do ugotowania np. bulionu warzywnego z resztek.

Szparagi z wegańskim sosem berneńskim – SKŁADNIKI

2–3 porcje

• 2 pęczki zielonych szparagów
• 250 ml bulionu warzywnego
• 1 biała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 żółta papryka
• ½ łyżeczki suszonego estragonu
• 1 łyżeczka białej pasty miso
• ¼ łyżeczki suszonej kurkumy
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• ½ łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka łagodnej musztardy – niekoniecznie
• sól – niekoniecznie, ponieważ miso jest słone

Szparagi z wegańskim sosem berneńskim – WYKONANIE

SOS BERNEŃSKI

1. W rondlu zagotowujemy bulion, wrzucamy pokrojoną cebulę, czosnek oraz paprykę i gotujemy kilka minut na małym ogniu.
2. Dodajemy estragon, miso oraz kurkumę i gotujemy przez ok. 30 minut, aż płyn zredukuje się o połowę.
3. Miksturę przenosimy do blendera, dodajemy płatki drożdżowe, ocet oraz sok z cytryny i blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Sos wlewamy do rondla i podgrzewamy.

ZIELONE SZPARAGI

1. Pozbawione zdrewniałych końcówek szparagi układamy pojedynczo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonową matą i pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Podajemy polane gorącym sosem.

Bon appétit !