Hiszpańska uczta na specjalną okazję. Tradycyjnie paella [czyt. paeja] zawiera sporo owoców morza lub innego mięcha i raczej mało warzyw. Na szczęście zweganizowanie tego dania okazało się prościzną. Nieodłącznym składnikiem oryginalnej receptury jest też hiszpański szafran, ale w kryzysie śmiało można zamienić go na kurkumę. Główną inspiracją był dla mnie youtubowy przepis z wegańskiego kanału bliźniaków – The Happy Pear.
Paella z warzywami – SKŁADNIKI
4 porcje
- 250–300 g okrągłego ryżu brązowego
- 1 cebula czerwona
- 2–4 ząbki czosnku
- 1 średnia marchewka
- 2 papryki: czerwona i żółta
- 1 mała cukinia (300 g)
- szafran lub 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (niekoniecznie)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
- sól, pieprz, sporo chili (u mnie gochugaru)
- co najmniej 600 g bulionu warzywnego (lub ew. wody)
- garść oliwek
Do podania: garść niesolonych pistacji lub innych orzechów i cząstki cytryny.
Do paelli często dodaję jeszcze pokrojone suszone pomidory (nie z oleju) wcześniej krótko namoczone w wodzie dla pozbycia się części soli.
Ilość bulionu zależy od rodzaju ryżu oraz tego, czy będziemy go wcześniej moczyć. Biały ryż gotuje się krócej niż brązowy, więc będzie wymagał mniejszej ilości bulionu. Z kolei ryż nienamoczony będzie potrzebował większej ilości płynu. Moczenie ryżu przyspiesza gotowanie, a dodatkowo pozwala pozbyć się części arsenu z ziaren.
Paella z warzywami – WYKONANIE
- Ryż płuczemy pod kranem, zalewamy dużą ilością letniej wody i zostawiamy na blacie na 8–24 godziny. Następnie ziarna odcedzamy, płuczemy na sicie pod kranem i odstawiamy.
- Jak największą patelnię (moja ma prawie 30 cm średnicy) stawiamy na średnim ogniu, wlewamy ze 4 łyżki wody i wrzucamy posiekaną cebulę, zmiażdżony w prasce czosnek oraz marchew startą na dużych oczkach. Smażymy przez kilka minut.
- Dorzucamy pokrojone papryki, cukinię, pomidorki i kurkumę. Mieszamy i smażymy na wodzie, aż warzywa zmiękną.
- Dodajemy koncentrat pomidorowy, płatki drożdżowe, sos sojowy, paprykę wędzoną, sól, pieprz i chili. Smażymy jeszcze przez chwilę, na koniec płyn z patelni odparowujemy.
- Dodajemy ryż i bulion, mieszamy. Gotujemy co najmniej 30 minut (już bez mieszania), aż ryż będzie al dente. W razie potrzeby dolewamy bulionu. Pod koniec gotowania dorzucamy oliwki. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, zgodnie z tradycyjnym przepisem na dnie patelni nie powinno być sosu.
Paellę studzimy przez 5–10 minut i podajemy na stół w naczyniu, w którym została przyrządzona.
Rada:
Aby przyspieszyć gotowanie, można trochę wspomóc się pokrywką, np. poddusić papryki i cukinię, a następnie po dodaniu ryżu przykryć patelnię na pierwszych 10–20 minut pichcenia. Potem danie należy odkryć i odparować nadmiar płynu.
Smacznego !
