Zupa meksykańska wegetariańska z papryką i fasolą

Zupa meksykańska wegetariańska z papryką i fasolą

Pyszna, otulająca rozgrzewającymi przyprawami i dietetyczna zupa meksykańska z papryką, fasolą, kukurydzą i pieczarkami. Wegetariańska, a nawet wegańska – bez mięsa. Polecam podać ją z ekspresowymi nachosami z tortilli lub pełnoziarnistym chlebem. Przepis jest bardzo łatwy i szybki, może być bez bulionu.

Zupa meksykańska fit z nachosami – SKŁADNIKI

ok. 5 porcji

  • 1 duża cebula czerwona
  • 5 pieczarek
  • 1 duża papryka, u mnie zielona
  • 3 ząbki czosnku
  • ½–1 papryczka chili
  • 2 płaskie łyżki suszonego oregano
  • 1 łyżka papryki wędzonej w proszku
  • ½ łyżki mielonego kuminu
  • 250 g ugotowanej czerwonej fasoli, może być z puszki
  • 1 duża puszka (280 g bez zalewy) kukurydzy
  • 700 g (1 butelka) passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki ksylitolu lub cukru
  • 500–700 g (ml) bulionu lub wody 
  • 2 hojne łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól (niekoniecznie), pieprz

Do podania

  • kilka tortilli o dobrym składzie, najlepiej pełnoziarnistych
  • natka pietruszki lub kolendry
  • pestki dyni

Zupa meksykańska fit z nachosami – WYKONANIE

  1. Zupa. Duży garnek stawiamy na średnim ogniu. Zagotowujemy w nim 4 łyżki wody i wrzucamy: posiekaną cebulę, pokrojone pieczarki i paprykę, zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną chili, oregano, paprykę wędzoną oraz kumin. Smażymy na wodzie, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż papryka będzie miękka. W razie potrzeby wlewamy nieco wody.
  2. Dodajemy fasolę (jeśli z puszki, to opłukaną pod kranem), odsączoną kukurydzę, passatę, sos sojowy, ksylitol, wodę lub bulion i koncentrat pomidorowy. Gotujemy pod przykryciem z 10 minut.
  3. Na koniec doprawiamy zupę solą i pieprzem.
  4. Nachosy. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Tortille kroimy np. w trójkąty i rozkładamy na blasze pokrytej pergaminem lub silikonową matą. Pieczemy przez ok. 7 minut, aż nachosy będą chrupiące. W połowie pieczenia najlepiej obrócić blachę. 

Smacznego !

4 myśli na temat “Zupa meksykańska wegetariańska z papryką i fasolą

  1. Hej! Chciałam tylko ślicznie Ci podziękować- dzięki Twojej stronie w końcu udało mi się przejść z wege diety na jeszcze bardziej jasną, wegan stronę mocy 🙂 Przepisy są naprawdę genialne, ale poza tym mega praktyczne wpisy o odżywaniu bardzo pomogły mi w stworzeniu zbilansowanego menu dla siebie. I rzeczywiście, nie jest to czcze gadanie- dieta roślinna naprawdę uskrzydla! 🙂

Dodaj komentarz