Szybki przepis na popularne, słodko-kwaśne danie kuchni tajskiej w wersji wegańskiej i najzdrowszej – pad thai bez jajka, z tofu zamiast krewetek, a na dodatek smażone – jak zawsze na WegePedii – bez grama oleju.

Dietetyczne pad thai z tofu – SKŁADNIKI

2 porcje

• 200 g suchego szerokiego makaronu ryżowego, najlepiej pełnoziarnistego – cienki makaron też będzie OK
• 200–250 g tofu naturalnego lub marynowanego – u mnie czosnkowe
• 1 cebula czerwona
• 2 małe marchewki
• 1 papryka czerwona, pomarańczowa lub żółta
• 1–2 ząbki czosnku
• ½–1 czerwona chili
• garść kiełków fasoli mung świeżych lub z puszki
• ok. 2 cebule dymki (zielone części) lub szczypior
• niesolone orzeszki ziemne – do posypania
• liście kolendry lub pietruszki

SOS

• co najmniej 3 łyżki sosu sojowego, najlepiej o obniżonej zawartości soli
• co najmniej 3 łyżki syropu klonowego, syropu daktylowego (najzdrowiej) lub cukru kokosowego albo zwykłego
• co najmniej 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki wegańskiego „sosu rybnego” (niekoniecznie)

W oryginalnym, tajskim przepisie jednym ze składników sosu jest pasta z tamaryndowca, ale ja najczęściej jej nie dodaję, bo nie mam. Jeśli ją kupicie lub zrobicie, to zamiast soku z cytryny dodajcie ze 3 łyżki tej pasty.

Dietetyczne pad thai z tofu – WYKONANIE

1. Tofu kroimy w kostkę i smażymy na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką na małym ogniu, aż skórka się przyrumieni. Przekładamy do miski i odstawiamy.
2. Makaron ryżowy gotujemy w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Na patelni z nieprzywierającą powłoką zagotowujemy kilka łyżek wody i wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, pokrojone w słupki marchewki i paprykę, zmiażdżony czosnek oraz posiekane chili. Smażymy na średnim ogniu, aż warzywa nieco zmiękną, co jakiś czas dolewamy nieco wody.
4. Kiedy płyn z patelni odparuje, wlewamy składniki sosu i mieszamy dokładnie.
5. Dodajemy porozdzielany makaron (chwilę wcześniej odcedzony), tofu oraz kiełki fasoli. Mieszając smażymy ze 2 minuty.
6. Na koniec wrzucamy skośnie pokrojone dymki lub szczypior.

Pad thai podajemy obficie posypane posiekanymi orzeszkami i kolendrą oraz udekorowane cząstkami cytryny lub limonki.

Smacznego!