Ajwar to prosta, lekko pikantna pasta sporządzana z pieczonych papryk, bakłażanów, czosnku i najbardziej podstawowych przypraw. Tradycyjny bałkański przepis nie uwzględnia pomidorów i najczęściej zawiera oliwę, jednak moja wersja jest bez oleju, ale za to z oliwkami. Z czym jeść ajvar? Dodajemy go do czego tylko głodna dusza zapragnie – do kanapek, wrapów, tofu, naleśników, placków, makaronów… Można przechowywać go w lodówce do ok. 4 dni.
Domowy ajvar / ajwar – SKŁADNIKI
10 porcji
- 5 czerwonych papryk
- 1 średni bakłażan
- 5 (lub więcej) ząbków czosnku
- ok. 7 oliwek czarnych lub zielonych
- ok. 2 łyżki octu ryżowego, u mnie ciemny
- pieprz, chili / gochugaru
- sól jodowana
Domowy ajvar / ajwar – WYKONANIE
- Na blasze pokrytej papierem do pieczenia układamy połówki papryk (bez pestek, skórką do dołu), połówki bakłażana oraz obrany czosnek. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C na ok. 50 minut.
- Warzywa studzimy. Papryki obieramy ze skórki (nie trzeba dokładnie), bakłażana również obieramy. Wrzucamy do miski i odstawiamy do lodówki na kilka godzin – w tym czasie z papryk wypłynie sporo soku, który później odlewamy (można go np. wypić).
- Papryki, bakłażana i czosnek blendujemy pulsacyjnie, ale nie całkiem na gładko.
- Dodajemy posiekane oliwki oraz przyprawy i mieszamy.
Smacznego !
