To najsmaczniejszy pasztet wegański, jaki do tej pory miałam okazję pochłonąć. O jedwabistej konsystencji i wypasionym smaku – delikatny i kremowy z chrupiącymi kawałkami korniszonów chili oraz kąskami pomidorów suszonych tu i ówdzie. Mimo przydługiej listy składników, pasztet z białej fasoli i orzechów jest prosty w wykonaniu i zdecydowanie wart zachodu. Niskotłuszczowy, bo bez dodatku oleju, może być też bezglutenowy.

Spróbujcie również wegańskiego pasztetu z soczewicy lub grochu.

Pasztet z białej fasoli i orzechów – SKŁADNIKI

• 1 kubek białej fasoli suchej
• 200 g upieczonego batata lub marchewki (batata ze skórą kroimy w ćwiartki i pieczemy przez godzinę w 180°C)
• 2 średnie cebule czerwone
• ½ kubka orzechów ziemnych
• niecała ½ kubka mleka roślinnego lub wody
• ¼ szklanki mąki owsianej – może być bezglutenowa (można zmiksować na mąkę płatki owsiane)
• 8 suszonych pomidorów (nie z oleju)
• 5 korniszonów konserwowych z zalewy z chili – ok. 50 g
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka czosnku niedźwiedziego (lub 1 ząbek czosnku)
• 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (niekoniecznie, tylko dla serowego smaku)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki musztardy
• ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki pieprzu
• sól
• czarnuszka lub czarny sezam do posypania na wierzchu (niekoniecznie)

Pasztet z białej fasoli i orzechów – WYKONANIE

1. Fasolę moczymy przez noc i gotujemy w świeżej wodzie do miękkości, czyli przez 1–1,5 godziny.
2. Cebulę kroimy i dusimy na patelni w bardzo małej ilości wody, którą na koniec odparowujemy.
3. Pomidory zalewamy gorącą wodą na 5 min. i kroimy w cienki paski.
4. Ogórki kroimy w drobną kostkę i odstawiamy na bok razem z pomidorami.
5. Siemię lniane mieszamy dokładnie z mlekiem lub wodą i odstawiamy na 5 minut.
6. Ostudzonego batata obieramy ze skóry.
7. Blendujemy wszystko, poza pomidorami, ogórkami i czarnuszką, na gładką masę.
8. Do ciasta dodajemy pomidory oraz korniszony i mieszamy.
9. Masę wlewamy do keksówki (moja ma 12,5 x 31 cm, ale może być trochę mniejsza) wyłożonej papierem do pieczenia, widelcem rysujemy dowolny wzór na wierzchu, posypujemy czarnuszką i pieczemy w 180°C przez 50–60 min.
10. Kroimy po wystudzeniu.

Bon appétit !