Kolorowa kuchnia meksykańska słynie z prostych i pożywnych potraw, a tacos to jedno z jej flagowych dań. W 100% domowe, wegańskie i pyszne tacos z fasolą, papryką i kukurydzą w towarzystwie sosów i innych dodatków to świetny pomysł nie tylko na obiad lub kolację, ale też na ucztę w czasie domówki. Kluczem do najlepszych tacos jest połączenie różnych smaków i konsystencji, dlatego warto podać je z pysznymi sosami i świeżymi, chrupiącymi warzywami.

Wegańskie fit tacos z fasolą – SKŁADNIKI

• 2-składnikowe tortille kukurydziane

Farsz dla 3 osób

• 1/2 cebuli czerwonej
• 1 papryka zielona lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• po 1 łyżeczce: kuminu mielonego i słodkiej papryki wędzonej
• 1 puszka fasoli czarnej lub czerwonej
• 150 g ugotowanej soczewicy czerwonej
• 150 g passaty pomidorowej
• 100 g kukurydzy z puszki
• sól, pieprz, sporo chili

Soczewicę należy ugotować wg tego przepisu i odmierzyć z niej 150 g. Można ugotować ją z wyprzedzeniem, np. dzień wcześniej. Fasola też może być ugotowana w domu.

Sosy (dowolne)

• sos czosnkowy
• salsa z mango
• domowa lub kupna salsa pomidorowa
• guacamole
• sos mango-chili-czosnek-imbir

Inne dodatki (dowolne)

• pomidory zwykłe lub koktajlowe
• posiekana cebula czerwona
• marchewka (pokrojona w) julienne
• ogórki pokrojone w słupki
• awokado
• cząstki cytryny / limonki
• dużo liści kolendry

Wegańskie fit tacos z fasolą – WYKONANIE

1. Patelnię z nieprzywierającą powłoką stawiamy na średnim ogniu, wlewamy kilka łyżek wody i wrzucamy drobno posiekaną cebulę, pokrojoną paprykę, zmiażdżony czosnek oraz kumin. Smażymy bez tłuszczu, aż warzywa będą al dente. W razie potrzeby dolewamy wody.
2. Dodajemy odcedzone fasolę i kukurydzę oraz pozostałe składniki. Mieszamy i gotujemy z 5–10 minut.

Tortille wypełniamy farszem, polewamy sosem / sosami i układamy pozostałe dodatki.

Smacznego !