Soczewica to mój ulubiony strączek (ex aequo z cieciorką, bobem i fasolką mung), zwłaszcza żółta i czerwona. W przeciwieństwie do innych nasion roślin strączkowych, nie trzeba jej namaczać, dość krótko się gotuje (jak makaron lub ryż), a do tego ma ciekawy, wyrazisty – jak dla mnie lekko pieprzny – smak. Aż 1/4 soczewicy to białko – wielbiciele tego makroskładnika powinni być zachwyceni.

Soczewice żółta i czerwona łatwo się rozgotowują, dlatego najlepiej sprawdzają się w zupach kremach, sosach, kotletach, pasztetach, pastach czy gęstych daniach jednogarnkowych. Z kolei ciemniejsze strączki dłużej zachowują swój kształt, dzięki czemu fajnie wyglądają w sałatkach, zupach i gęstych wegańskich potrawkach. Soczewicę najlepiej gotować w nieosolonej lub tylko lekko słonej wodzie.

Dla tych, którzy boją się, że po zjedzeniu strączków wybuchną – krótki poradnik: Jak jeść strączki.

W jakich przepisach wykorzystać soczewicę?

• Pieczone pulpety z soczewicy
• Pieczeń wegańska
• Pasztet z soczewicy lub grochu
• Wegańskie chili con carne
• Wegański sos bolognese
• Indyjskie placki UTTAPAM
• Indyjskie placki DOSA

GOTOWANIE

Ogólnie biorąc 1 szklankę soczewicy gotujemy w 1,5–2 szklankach wody – im soczewica jest ciemniejsza, tym gotujemy ją dłużej i w większej ilości wody. Nasiona możemy ugotować na sypko lub po prostu suchą soczewicę wrzucić do gotującej się zupy czy wegańskiego gulaszu.

Jak ugotować soczewicę żółtą i czerwoną na sypko?

• 1 szklanka soczewicy żółtej lub czerwonej
• 1,5 szklanki wody

1. Wodę zagotowujemy.
2. Soczewicę płuczemy na sicie, odcedzamy, wrzucamy do wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 10 minut.
3. Wyłączamy ogień i zostawiamy soczewicę pod przykryciem na kolejnych 10 minut.

Jak ugotować soczewicę zieloną na sypko?

• 1 szklanka soczewicy zielonej
• ok. 2 szklanki wody

1. Wodę zagotowujemy.
2. Soczewicę płuczemy na sicie, odcedzamy, wrzucamy do wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 25–30 minut.

Zieloną soczewicę można też ugotować w większej ilości wody z dodatkiem listka laurowego. Gotujemy przez 25–30 minut i odcedzamy.

Jak ugotować soczewicę brązową na sypko?

• 1 szklanka soczewicy brązowej
• ok. 2 szklanki wody

1. Wodę zagotowujemy.
2. Soczewicę płuczemy na sicie, odcedzamy, wrzucamy do wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 30–35 minut.

Brązową soczewicę można też ugotować w większej ilości wody z dodatkiem liścia laurowego. Gotujemy przez 30–35 minut i odcedzamy.

Jak ugotować soczewicę czarną na sypko?

• 1 szklanka soczewicy czarnej
• ok. 2 szklanki wody

1. Wodę zagotowujemy.
2. Soczewicę płuczemy na sicie, odcedzamy, wrzucamy do wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 35 minut.

Czarną soczewicę można też ugotować w większej ilości wody z dodatkiem listka laurowego. Gotujemy przez ok. 35 minut i odcedzamy.

Bon appétit !