Szybki, idealny na co dzień, pyszny miso ramen w wersji Whole Food, Plant-Based Diet, czyli wegański ramen dietetyczny. Pożywny i odżywczy, bo ze sporą ilością warzyw. Sos (tare) – smakowa baza zupy – jest tutaj na tyle gęsty, kremowy i esencjonalny, że śmiało można pójść na skróty i zamiast bulionu użyć wody, w której wcześniej ugotował się makaron. Ramenowi puryści mdleją pewnie w tym momencie, ale patent z płynem po makaronie serio działa i bardzo żywot ułatwia.

Szybki ramen wegański – SKŁADNIKI

1 porcja (składniki łatwo przeliczyć na więcej porcji)

• ok. 75 g makaronu ramen lub podobnego (np. soba), może być pełnoziarnisty (u mnie często mie pełnoziarnisty)
• ok. 300 g bulionu do ramenu, zwykłego bulionu lub wody, w której ugotował się makaron

Tare (sos)

• 1 hojna łyżeczka jasnej pasty miso
• 1 hojna łyżeczka sosu hoisin
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
• 1/2–1 łyżeczka pasty curry (lub 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku + 1/3 łyżeczki ostrej)
• 1 hojna łyżeczka masła orzechowego
• 2–3 łyżki posiekanej cebulki dymki

Dodatki

• 1/3 zielonej papryki
• 1/3 marchewki
• 2 pieczarki
• 1 ząbek czosnku
• 3/4 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
• ciut sosu sojowego o obniżonej zawartości soli

• 1/2 płata nori pociętego nożyczkami i podprażonego na suchej patelni
• 1 łyżka białego sezamu podprażonego na suchej patelni i zmiażdżonego w moździerzu
• ok. 60 g mrożonego edamame (waga po obraniu)

Szybki ramen wegański – WYKONANIE

1. Tare: do miski na ramen wrzucamy miso, sos hoisin, pastę z tamaryndowca, curry i masło orzechowe. Wlewamy 2 łyżki wody / bulionu i mieszamy, aż powstanie gładka pasta. Wrzucamy dymkę i odstawiamy.
2. Makaron gotujemy wg instrukcji i ewentualnie po odcedzeniu zachowujemy płyn z gotowania.
3. Paprykę i marchewkę kroimy w słupki, a pieczarki w plasterki. Wrzucamy na patelnię, wlewamy ze 2 łyżki wody / bulionu, dodajemy czosnek zmiażdżony w prasce oraz imbir i smażymy, aż warzywa zmiękną. Od czasu do czasu wlewamy trochę płynu. Na koniec ciecz z patelni całkiem odparowujemy. Dodajemy małą ilość sosu sojowego, mieszamy i odstawiamy.
4. Edamame przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu.
5. Do miski z tare wlewamy gorący bulion (lub płyn po gotowaniu makaronu) i mieszamy.
6. Dodajemy makaron, warzywa z patelni i edamame.
7. Dekorujemy płatem nori i sezamem.

Porady:

Makaron gotuję w nieosolonej wodzie (lub bulionie), ponieważ tare jest już wystarczająco słone.

Do tare najlepiej wybierać pasty o jak najniższej zawartości soli.

Edamame można przygotować z użyciem wrzątku lub po prostu rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Zamiast części bulionu można użyć mleka owsianego lub mleka kokosowego z litrowego kartonu (nie tłustego z puszki).

Smacznego !