Pyszna, otulająca rozgrzewającymi przyprawami i dietetyczna zupa meksykańska z papryką, fasolą, kukurydzą i pieczarkami. Wegetariańska, a nawet wegańska – bez mięsa. Polecam podać ją z ekspresowymi nachosami z tortilli lub pełnoziarnistym chlebem. Przepis jest bardzo łatwy i szybki, może być bez bulionu.

Zupa meksykańska fit z nachosami – SKŁADNIKI

ok. 5 porcji

• 1 duża cebula czerwona
• 5 pieczarek
• 1 duża papryka, u mnie zielona
• 3 ząbki czosnku
• ½–1 papryczka chili
• 2 płaskie łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka papryki wędzonej w proszku
• ½ łyżki mielonego kuminu
• 250 g ugotowanej czerwonej fasoli, może być z puszki
• 1 duża puszka (280 g bez zalewy) kukurydzy
• 700 g (1 butelka) passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki ksylitolu lub cukru
• 500–700 g (ml) bulionu lub wody 
• 2 hojne łyżki koncentratu pomidorowego
• sól (niekoniecznie), pieprz

Do podania

• kilka tortilli o dobrym składzie, najlepiej pełnoziarnistych
• natka pietruszki lub kolendry
• pestki dyni

Zupa meksykańska fit z nachosami – WYKONANIE

1. Zupa. Duży garnek stawiamy na średnim ogniu. Zagotowujemy w nim 4 łyżki wody i wrzucamy: posiekaną cebulę, pokrojone pieczarki i paprykę, zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną chili, oregano, paprykę wędzoną oraz kumin. Smażymy na wodzie, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż papryka będzie miękka. W razie potrzeby wlewamy nieco wody.
2. Dodajemy fasolę (jeśli z puszki, to opłukaną pod kranem), odsączoną kukurydzę, passatę, sos sojowy, ksylitol, wodę lub bulion i koncentrat pomidorowy. Gotujemy pod przykryciem z 10 minut.
3. Na koniec doprawiamy zupę solą i pieprzem.
4. Nachosy. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Tortille kroimy np. w trójkąty i rozkładamy na blasze pokrytej pergaminem lub silikonową matą. Pieczemy przez ok. 7 minut, aż nachosy będą chrupiące. W połowie pieczenia najlepiej obrócić blachę. 

Smacznego !