Pieczone bataty faszerowane pomidorami, cebulą i fasolą jadłam niedawno kilka razy w pewnym warszawskim barze wegetariańskim i tak bardzo mi smakowały (słodkie ziemniaki z kwaskowatym sosem to połączenie idealne), że postanowiłam odtworzyć danie w warunkach domowych. Nie było to trudne zadanie, ponieważ wymagało użycia tylko kilku prostych składników i podstawowych technik kulinarnych. Dzięki temu nawet niepełnosprytna kuchta powinna dać radę. Blender tym razem mógł wykorzystać zaległy urlop. Blenduje sobie teraz drinki pod palmą i miksuje muzę na nocnych imprezach przy basenie.

Wegańskie pieczone bataty faszerowane – SKŁADNIKI

• 2–3 spore bataty (najlepiej podłużne, ale nie grube)
• 1 kg pomidorów
• 2 średnie cebule, najzdrowiej czerwone
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• ½–¾ kubka ugotowanej fasoli: czarnej, czerwonej lub białej – ze słoika lub puszki. Zielony groszek i kukurydza też powinny się sprawdzić
• sól jodowana, pieprz

Wegańskie pieczone bataty faszerowane – WYKONANIE

1. Bataty (w całości) nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy w mundurach w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 80–90 minut (powinny być bardzo miękkie).
2. W tym czasie przygotowujemy sos. Umyte pomidory umieszczamy w garnku i zalewamy wrzątkiem, a następnie obieramy ze skórki i kroimy.
3. Na głęboką patelnię z nieprzywierającą powłoką wlewamy kilka łyżek wody, a kiedy płyn się zagotuje wrzucamy posiekaną cebulę i zmiażdżony w prasce czosnek. Smażymy pod przykryciem na małym ogniu, aż cebula nieco zmięknie. W razie potrzeby dolewamy nieco wody.
4. Dodajemy pomidory i na średnim ogniu gotujemy bez przykrycia przez kilkadziesiąt minut, aż sos znacznie zgęstnieje. Pod koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, pieprz oraz fasolę i pichcimy jeszcze przez kilka minut.
5. Gorące ziemniaki nacinamy, rozkładamy (możemy też przeciąć je całkowicie na połówki) i nakładamy sos. Podajemy bez zbędnej zwłoki.

Możemy też z wyprzedzeniem upiec bataty i zrobić sos, włożyć do lodówki, a potem przed godziną zero tylko wstawić ziemniaki z nałożonym sosem na 15–20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

Bon appétit !