Na tę wyborną zupę fasolową z ziemniakami rzucają się w mojej rodzinie wszyscy. Co prawda jest bez mięsa, ale i tak na bogato, dlatego składników w niej niemało. Mimo obfitości ingrediencji danie robi się szybko i prosto, z tego względu szczególnie polecam je początkującym roślinożercom i schorowanym mięsożercom, którzy chcieliby podreperować swoje zdrowie i kondychę, a przy okazji zmniejszyć obwody.

Moja wege fasolowa jest podwójnie fit, bo poza tym, że bez kiełbasy, to jeszcze warzywa do niej „smażone” są bez tłuszczu w postaci oleju czy masła. Także wreszcie z czystym sumieniem będziecie mogli brać dokładki, jeśli zdążycie.

Wegańska zupa fasolowa z ziemniakami – SKŁADNIKI

6–8 porcji

• 1 duża cebula czerwona
• 2 średnie marchewki (ze skórką)
• 2 kubki posiekanej białej kapusty
• 2 łodygi selera naciowego
• 1–1,2 litra bulionu warzywnego lub wody
• 2 kubki pokrojonych ziemniaków
• ok. 500 g ugotowanej fasoli białej lub czerwonej – u mnie 1 puszka fasoli czerwonej i 1 puszka białej
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej (niekoniecznie)
• sól, pieprz

Jeśli użyjecie wody zamiast bulionu, dorzućcie jeszcze ze 2 listki laurowe.

Wegańska zupa fasolowa z ziemniakami – WYKONANIE

1. Duży garnek stawiamy na średnim ogniu, zagotowujemy w nim z 5 łyżek wody i wrzucamy posiekaną cebulę, pokrojone w półplasterki marchewki, poszatkowaną kapustę i pokrojony seler naciowy. „Smażymy” przez 10 minut mieszając i dolewając wody od czasu do czasu. W sumie na takie smażenie potrzeba ok. pół szklanki wody.
2. Wlewamy bulion, dodajemy ziemniaki, odcedzoną i opłukaną fasolę z puszki lub słoika (lub ugotowaną w domu), czosnek, majeranek, paprykę oraz pieprz. Gotujemy na małym lub średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
3. Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy, płatki drożdżowe, sos sojowy i sól.

Smacznego !