Proste, wegańskie kaszotto z grzybami, koperkiem i kremową śmietaną z nerkowców to świetny pomysł na rozgrzewający, sycący obiad z jednego gara. Danie można upichcić z dowolnymi grzybami, ja uwielbiam je z kurkami. W przypadku innych grzybów leśnych używam tylko kapeluszy.

Wegańskie kaszotto z grzybami fit – SKŁADNIKI

2 porcje

• 200–230 g kurek, pieczarek lub innych grzybów
• 1 średnia cebula czerwona
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżeczki kurkumy
• 130 g kaszy jęczmiennej pęczak
• co najmniej 700 ml gorącego bulionu warzywnego klasycznego lub bulionu z resztek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 20–50 g nerkowców
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych – dla serowego smaku
• pieprz biały lub czarny, sól
• 3 łyżki posiekanego koperku

Wegańskie kaszotto z grzybami fit – WYKONANIE

1. Grzyby i cebulę kroimy, czosnek miażdżymy w prasce.
2. Patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy, wlewamy kilka łyżek bulionu, a kiedy się zagotuje wrzucamy cebulę, czosnek oraz grzyby i „smażymy” przez ok. 10 minut mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolewamy bulionu.
3. Dodajemy kurkumę oraz pieprz i mieszamy.
4. Wrzucamy przepłukany pęczak, zalewamy wszystko 4 chochlami (ok. 450 ml) gorącego wywaru i dodajemy ocet balsamiczny. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż płyn zostanie wchłonięty. Następnie wlewamy kolejną chochlę bulionu, mieszamy i czekamy, aż płyn się wchłonie. Czynność powtarzamy, aż kasza będzie al dente.
5. Robimy śmietanę: chochlę bulionu (lub mleka roślinnego) blendujemy z nerkowcami i płatkami drożdżowymi na gładki płyn.
6. Na koniec, kiedy prawie cały wywar zniknie, wlewamy śmietanę, solimy i gotujemy bez przykrycia, aż sos odpowiednio zgęstnieje.
7. Wyłączamy ogień i dodajemy koperek.

Bon appétit !