Tym razem coś dla fanów irytujących nazw i pęczaku al dente. Wegańskie pęczotto z pieczarkami, porem, oliwkami i zieleniną to polska wersja popularnego risotto. Proste i smakowite jednogarnkowe danie bez dodatku tłuszczu i nabiału. Już niedługo na moim blogu pojawi się przepis na jaglotto, gryczotto albo jeszcze jakieś inne pyszne kaszotto.

Pęczotto z pieczarkami i porem – SKŁADNIKI

2–3 porcje

• 200 g pęczaku (niecały kubek)
• 850 ml kupnego lub domowego bulionu warzywnego dobrej jakości* – wywar musi być gorący
• 350 g pieczarek
• 100 g białej części pora
• 2 ząbki czosnku
• 2–3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (udają tarty ser)
• 2 łyżeczki suszonej cebuli
• 1 łyżka octu ryżowego lub balsamicznego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sporo pieprzu, sól jodowana
• garść czarnych oliwek
• rukola lub natka pietruszki

* Możliwe, że cały wywar nie zostanie zużyty, ale zawsze lepiej przygotować go więcej, bo nigdy nie wiadomo dokładnie, ile bulionu wchłonie kasza.

Pęczotto z pieczarkami i porem – WYKONANIE

1. Pora kroimy dość drobno. Pieczarki kroimy na ćwiartki lub połówki, a jeśli są małe, zostawiamy w całości.
2. Patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy, wlewamy kilka łyżek bulionu, a kiedy się on zagotuje wrzucamy grzyby oraz pora i „smażymy” przez ok. 10 minut mieszając od czasu do czasu.
3. Dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, suszoną cebulę, tymianek, pieprz oraz sól i mieszamy.
4. Dodajemy przepłukany pęczak, zalewamy wszystko 4 chochlami (ok. 450 ml) gorącego wywaru i dodajemy ocet balsamiczny. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty. Następnie wlewamy kolejną chochlę bulionu, mieszamy i czekamy, aż płyn się wchłonie. Czynność powtarzamy, aż kasza będzie al dente.
5. Na koniec, kiedy prawie cały wywar zniknie, dodajemy płatki drożdżowe i mieszamy dokładnie.
6. Zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone oliwki oraz rukolę.

Podajemy od razu.

Bon appétit !