Proste, aromatyczne, czekoladowe (a dokładniej kakaowe) ciastka korzenne słodzone tylko daktylami – idealne do kawy czy herbaty, bo bardzo słodkie! Pyszne i miękkie wegańskie ciasteczka, które wprost rozpływają się w ustach. W dodatku pełnoziarniste, bezglutenowe, bez cukru i bez tłuszczu w postaci masła czy oleju, a więc zdrowe i dietetyczne.

Ten przepis to świetny przykład wciąż mało znanej w Polsce (a szkoda!) „a Whole Food, Plant-Based Diet” – najzdrowszego dla wszystkich sposobu odżywiania. Polecam trochę książek na ten temat. 

Kakaowe ciastka korzenne – SKŁADNIKI

ok. 12 ryżowych fit ciasteczek

• 200 g daktyli Medjool lub innych dużych i mięsistych daktyli 
• 60 g soku z pomarańczy
• 60 g mleka (napoju) owsianego lub innego mleka roślinnego
• skórka otarta z ½ pomarańczy
• 40 g kakao lub karobu + trochę do obtoczenia – u mnie 20g kakao i 20g karobu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• ok. 130 g mąki ryżowej pełnoziarnistej *
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej

 * Mąki można dodać więcej, wtedy ciasteczka będą bardziej kruche.

Kakaowe ciastka korzenne – WYKONANIE

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
2. Daktyle, sok, mleko oraz skórkę z pomarańczy blendujemy na gładki mus.
3. Dodajemy kakao lub karob oraz przyprawę do piernika i łączymy dokładnie łyżką.
4. Mąkę mieszamy z sodą i dodajemy do masy, mieszamy najpierw łyżką, a następnie dłonią, ciasto będzie się trochę kleić. Jeśli będzie za bardzo się lepić, dodajemy trochę więcej mąki.
5. Z masy formujemy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, obtaczamy je (niedokładnie) w kakao, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową i rozpłaszczamy dłonią. 
6. Pieczemy przez ok. 12 minut na wysokości 1/3 od dołu piekarnika.

Smacznego!