Wykwintna, bardzo esencjonalna i smakowita, a przy tym prosta, zupa grzybowa z makaronem, ze świeżych lub mrożonych grzybów leśnych albo pieczarek. Wegańska, lekka i dietetyczna – bez śmietany, bez masła i oleju. Jak u nowoczesnej babci!

Zupa grzybowa ze świeżych grzybów – SKŁADNIKI

4–6 porcji

• 500 g świeżych lub mrożonych grzybów leśnych (dodaję tylko kapelusze) lub pieczarek (w całości)
• 1 duża cebula czerwona
• 2 marchewki
• 800 g lub więcej bulionu warzywnego
• 250 g mleka owsianego lub ryżowego – u mnie ryżowo-kokosowe
• 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych – dla zagęszczenia i dodatkowego zabielenia
• 1–2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• sól, sporo pieprzu

DO PODANIA

• ugotowany pełnoziarnisty makaron, np. kolanka, łazanki czy kokardki
• natka pietruszki

Zamiast mleka roślinnego i płatków drożdżowych można dodać śmietanę z nerkowców.

Zupa grzybowa ze świeżych grzybów – WYKONANIE

1. Duży garnek z grubym dnem rozgrzewamy, zagotowujemy w nim kilka łyżek wody i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Przez chwilę „smażymy”, aż cebula się lekko zeszkli. 
2. Grzyby leśne lub pieczarki dokładnie myjemy, kroimy i wrzucamy do garnka, wlewamy kilka łyżek wody i dusimy pod przykryciem przez ok. 7 minut mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dodajemy nieco wody.
3. Następnie wlewamy gorący bulion i dodajemy pokrojone marchewki, liście laurowe, ziele angielskie i zmiażdżony czosnek.
4. Mleko roślinne blendujemy z płatkami drożdżowymi, mocno podgrzewamy i wlewamy do garnka.
5. Gotujemy przez ok. 15 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem, a po zdjęciu z ognia sokiem z cytryny.

Podajemy z makaronem i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego !