Makaron z dużą ilością warzyw, pieczarek i wegańskim, kremowym sosem na bazie nerkowców. Danie jest przepyszne, łatwe i zdrowe, a do tego prezentuje się całkiem wykwintnie, dlatego pasuje na co dzień jak i na specjalne okazje.

Makaron z warzywami i sosem – SKŁADNIKI

2–3 porcje

• 150 g pełnoziarnistego makaronu lasagnette, orecchiette czy małych kokardek
• ½ cebuli czerwonej
• 1 papryka czerwona
• 200 g pieczarek
• ok. 100 g różyczek brokuła
• ok. 15 pomidorków koktajlowych
• ze 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki

Wegański biały sos

• ok. 200 g (ml) mleka sojowego lub owsianego
• 30 g nerkowców
• 30 g płatków drożdżowych nieaktywnych (dla serowego smaku)
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu ryżowego
• sporo pieprzu, sól jodowana

Makaron z warzywami i sosem – WYKONANIE

1. Makaron gotujemy al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Na dużą patelnię wrzucamy drobno posiekaną cebulę i paprykę pokrojoną w kostkę. Dodajemy kapelusze pieczarek pokrojone w plasterki i trzonki posiekane w jak najdrobniejszą kostkę.
3. Wlewamy 2 łyżki wody i smażymy przez kilka minut, aż warzywa nieco zmiękną.
4. Dodajemy pokrojone różyczki brokuła i pomidorki koktajlowe. Smażymy na wodzie, aż warzywa będą miękkie.
5. Wszystkie składniki sosu blendujemy na gładko i wlewamy na patelnię.
6. Wrzucamy gorący makaron oraz koperek / natkę, mieszamy i gotujemy, aż sos odpowiednio zgęstnieje.

Jeśli sos na patelni za bardzo zgęstnieje, wystarczy dolać trochę mleka roślinnego lub wody.

Bardzo małe pomidorki koktajlowe wrzucam w całości, a większe kroję na pół.

Smacznego !