Ten przepis Otwartych Klatek chodził za mną chyba z rok, zanim w końcu wzięłam go na warsztat. Niedawno trafiłam przypadkiem na wiersz Charlesa Bukowskiego „Gulasz” – to był ewidentny znak, żeby wreszcie ruszyć cztery litery do garów… Wiele razy słyszałam, że gulasz afrykański to jedno z najlepszych wegańskich dań ever. To prawda! Bukowski na bank poprosiłby o dokładkę, mimo że zapewne nigdy nie był wegetarianinem nawet przez jeden dzień. 😉 Sos jest pyszny, zabójczo aromatyczny, rozgrzewający i sycący. Idealny na nadciągające ziąby jesienno-zimowe (brrr…).

Moja wersja dania dość mocno różni się od przepisu, którym się inspirowałam.

Wegański gulasz afrykański – SKŁADNIKI

• 2 duże cebule czerwone
• 3 średnie marchewki (nie obieram ich ze skórki, zwłaszcza jeśli kupuję ekologiczne)
• 2 papryki żółte lub czerwone
• 4 duże pomidory (ze skórką)
• 250 g pieczarek (ze skórką)
• 3 ząbki czosnku
• ½–1 świeżej chili lub ½–1 łyżeczki chili w proszku (niekoniecznie)
• 2 czubate łyżki przecieru pomidorowego
• 1 czubata łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka garam masala
• sól, pieprz
• 1 kubek masła orzechowego lub dokładnie zmielonych orzechów ziemnych (ja mielę orzechy) – można też użyć oryginalnej afrykańskiej pasty z orzeszków ziemnych mafe, ale w Polsce trudno ją kupić
• 2–3 łyżki sezamu czarnego lub białego
• 1 puszka fasoli czerwonej, białej lub czarnej lub puszka cieciorki – bez zalewy (niekoniecznie)

W wersji bardziej dietetycznej można dodać mniej orzechów.

Wegański gulasz afrykański – WYKONANIE

1. Na bardzo dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (lub do garnka z taką powłoką) wlewamy kilka łyżek wody, a kiedy się ona zagotuje wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, mieszamy i dusimy pod przykryciem przez 2 minuty. Dorzucamy pokrojoną w słupki marchewkę i dusimy przez kolejnych kilka minut. Jeśli trzeba, dolewamy trochę wody. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, pokrojoną chili, kurkumę, garam masala oraz pieprz i mieszamy. Po minucie dorzucamy pokrojone paprykę, pomidory, pieczarki oraz przecier pomidorowy i dusimy wszystko do miękkości. Warzywa puszczą sporo płynu.
2. Pod koniec gotowania dodajemy masło orzechowe, które zagęści sos, sól, sezam oraz ewentualnie fasolę. Wszystko mieszamy i gotujemy jeszcze z minutę bez przykrycia.

Gulasz afrykański podajemy jako samodzielne danie lub z ryżem, kaszą jaglaną, komosą ryżową czy chlebem. Świetnie smakuje posypany szczypiorem.

Bon appétit !

Podsumowanie

Przepis

Gulasz afrykański z masłem orzechowym - wegańskie mafe

Autor

Nina Avzan

Opublikowano

2017-09-20

Całkowity czas

30M

Ocena

4.5 Based on 5 Review(s)