Bardzo proste i smakowite wegańskie bułki pełnoziarniste w wersji wegańskiej i fit – bez mleka krowiego, mogą być podkręcone karobem. W moim ulubionym przepisie ilość drożdży ograniczyłam do minimum, ponieważ ich ostry aromat w pieczywie psuje mi cały smak. Dodaję ich więc na tyle dużo, żeby ciasto odpowiednio wyrosło i jednocześnie na tyle mało, żeby nie były wyczuwalne. W większości internetowych receptur drożdży jest jak dla mnie zdecydowanie zbyt wiele.

Domowa produkcja drożdżowych bułek wymaga nieco oczekiwania, dlatego osobom niecierpliwym albo zabieganym polecam spróbować też pieczywa ekspresowego: bułki pełnoziarniste bez drożdży oraz dwuskładnikowy chlebek z komosy ryżowej.

Domowe bułki pełnoziarniste na drożdżach – SKŁADNIKI

8–10 bułek

• 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej, typ 1850 – może być orkiszowa, z samopszy czy płaskurki. Zamiast 5 czy 10 g mąki można dodać 5 lub 10 g karobu, bułki będą miały bardziej wyrazisty kolor
• 300 ml wody lub mleka owsianego
• 2 łyżeczki cukru
• 1–1,5 płaskiej łyżeczki drożdży suszonych – dodaję 1 łyżeczkę, bo wtedy w ogóle nie wyczuwam drożdżowego posmaku
• 1 łyżeczka soli jodowanej

DODATKOWO

• do posypania na wierzchu: sezam biały lub czarny, mak, pestki dyni, pestki słonecznika, płatki owsiane, kminek, czarnuszka…

Domowe bułki pełnoziarniste na drożdżach – WYKONANIE

1. W dużej misce łączymy suche składniki.
2. Wlewamy wodę lub mleko i mieszamy wszystko łyżką. Następnie przekładamy masę na blat oprószony mąką i wyrabiamy kilka minut ręcznie.
3. Ciasto umieszczamy w misce lub innym pojemniku, przykrywamy ściereczką, folią lub plastikową pokrywką i odstawiamy w ciepłe miejsce na co najmniej 2 godziny, żeby masa podwoiła swoją objętość. Ja najczęściej dzielę ciasto na 2 części i zostawiam je w dużym, szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku na noc w łazience.
4. Z wyrośniętej masy formujemy kulki – możemy każdą trochę pozagniatać, bułki będą miały wtedy ładniejszy kształt. Układamy je na blasze pokrytej papierem do pieczenia lub silikonową matą, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na 30–50 minut do dalszego wyrośnięcia.
5. Następnie każdą kulkę smarujemy z wierzchu wodą i posypujemy czym chcemy, możemy też nożem ponacinać dowolne kształty.
6. Pieczemy przez 15–20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C.

Bon appétit !