Łatwy przepis na zupę typu: „upiecz, zblenduj i podgrzej”. Mało stania przy garach, maksimum smaku i beta-karotenu. Oto zupa krem z czerwonych, pieczonych warzyw: batatów, papryki i cebuli. Do tego pomidory w formie koncentratu i kilka innych, pysznych dodatków dla podkręcenia smaku umami.
Bataty to prawdziwe superfood, są bardzo gęste odżywczo, dlatego warto jeść je jak najczęściej – wzrok i odporność nam za to podziękują. Słodkie ziemniaki zawierają nawet więcej beta-karotenu niż marchew. Im bardziej intensywny, ciemnopomarańczowy miąższ, tym więcej w nim tego cennego składnika.
Według mnie bataty najlepiej smakują pieczone – frytki z batatów to jedno z moich ulubionych, szybkich dań, robię je minimum raz w tygodniu. Do mojego stałego repertuaru weszła też poniższa zupa, która dodatkowo genialnie rozgrzewa w zimne dni.
Zupa z batatów i papryki – SKŁADNIKI
ok. 6 porcji
- 2 duże bataty pomarańczowe (2x 380 g)
- 2 duże papryki czerwone
- 1 duża cebula czerwona
- ok. 7 ząbków czosnku
- 2 hojne łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 5 hojnych łyżek płatków drożdżowych nieaktywnych
- 1 płaska łyżka suszonej cebuli
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- sól jodowana, sporo pieprzu, chili
- ok. 1,1 litra bulionu warzywnego, tradycyjnego lub z resztek
Zupa z batatów i papryki – WYKONANIE
- Bataty (ze skórką) kroimy wzdłuż na 4-6 części, papryki kroimy wzdłuż na pół i wydrążamy gniazda nasienne, cebulę obieramy i kroimy na pół. Warzywa układamy skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, dorzucamy czosnek w łupinach. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C i pieczemy, aż warzywa będą miękkie – ok. 45 minut. Studzimy.
- Bataty oraz czosnek obieramy ze skórek i wrzucamy do blendera kielichowego. Dodajemy zimny bulion oraz wszystkie pozostałe składniki i blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Zupę wlewamy do garnka, przykrywamy i zagotowujemy mieszając od czasu do czasu.
Krem z batatów gotowy. Polecam podawać go z kleksem jogurtu sojowego oraz posiekaną natką pietruszki lub kolendry.
Smacznego !