Tęczowa bomba białkowo-witaminowa. Smakowita sałatka z fasoli czarnej, czerwonej i białej, z kukurydzą, papryką, natką kolendry oraz orzeźwiającym dressingiem ukręconym z soku z cytryny, syropu klonowego i ciemnego octu ryżowego. Najlepiej smakuje z grzankami z chleba razowego, pełnoziarnistą tortillą lub fit nachosami. Przepis na tę sałatkę fasolową wpadł mi w oko na wegańskim blogu High Carb Hannah.

Sałatka z 3 odmian fasoli – SKŁADNIKI

4-5 porcji

• 1 puszka / słoik fasoli czerwonej
• 1 puszka fasoli czarnej
• 1 puszka fasoli białej
• 1 puszka kukurydzy
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 mała / średnia cebula czerwona
• ½-1 doniczka kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 1 hojna łyżeczka kuminu mielonego
• sporo pieprzu, ew. sól jodowana

DRESSING

• sok z 2 cytryn lub cytryny i limonki
• 5 łyżek ciemnego octu ryżowego, ew. jasnego
• 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy

Do sałatki można też dodać ze 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych oraz ½-1 świeżą papryczkę chili lub 1-2 łyżeczki papryki gochugaru.

Sałatka z 3 odmian fasoli – WYKONANIE

1. Fasolę czarną, czerwoną, białą oraz kukurydzę wrzucamy na sitko (polecam stożkowe), płuczemy pod kranem i odstawiamy na kilka minut do porządnego odcieknięcia.
2. Papryki kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy, kolendrę (liście + łodyżki) siekamy, czosnek miażdżymy w prasce. Wrzucamy do dużej miski.
3. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki, mieszamy dokładnie i odstawiamy sałatkę na godzinę do przegryzienia / zamarynowania.

Sałatkę fasolową przechowujemy w lodówce do 3 dni.

Smacznego !