Uzależniający przepis na to, jak wcinać ze smakiem więcej szpinaku. Oto moja ulubiona indyjska sałatka ze szpinakiem (blanszowanym), ziemniakami, ciecierzycą i pomidorami oraz sosem na bazie jogurtu roślinnego. Dietetyczna i sycąca, do tego łatwa w przygotowaniu. Dzięki połączeniu węglowodanów złożonych (ziemniaki), białka roślinnego (ciecierzyca) i przeciwutleniaczy (szpinak, pomidory, indyjskie przyprawy), sałatka stanowi kompletne, pożywne danie. Polecam ją na każdą porę dnia, również na wynos – jako lunch do pracy lub szkoły.
Jak jeść szpinak?
Wiele osób nie przepada za surowym szpinakiem i zastanawia się, jak go przygotować, by nie stracił koloru i chrupkości. Krótkie blanszowanie to świetna metoda – dzięki niej liście stają się bardziej delikatne, ale wciąż wyglądają apetycznie na talerzu.
Sałatka ze szpinakiem i ziemniakami – SKŁADNIKI
ok. 3 porcje
- 500 g ziemniaków
- 150–200 g świeżego szpinaku baby
- 2 średnie pomidory, dojrzałe
- 150 g ciecierzycy ugotowanej, może być z puszki
- ½ cebuli czerwonej
- 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
SOS JOGURTOWY
- 170 g jogurtu sojowego
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu ryżowego
- 1–2 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 1 hojna łyżeczka łagodnej musztardy
- 1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
- 1 pł. łyżeczka mielonej kolendry
- 1 pł. łyżeczka papryki wędzonej
- sporo pieprzu, gałka muszkatołowa
- sól jodowana
Sałatka ze szpinakiem i ziemniakami – WYKONANIE
- Ziemniaki gotujemy w mundurkach i studzimy (można to zrobić dzień wcześniej). Obieramy i kroimy w kostkę.
- Szpinak wrzucamy do wrzątku na 20–60 sekund, mieszamy. Zblanszowane liście odcedzamy na sicie i studzimy. Ze szpinaku formujemy kulę, w dłoniach odciskamy z niej nadmiaru płynu i kroimy.
- Do dużej miski wrzucamy: ziemniaki, szpinak, pomidory ze skórą pokrojone w kostkę, drobno posiekaną cebulę i płatki drożdżowe.
- Wszystkie składniki sosu mieszamy dokładnie, wlewamy do warzyw i łączymy.
Sałatka ziemniaczana ze szpinakiem gotowa. Według mnie najlepiej smakuje po schłodzeniu.
Smacznego !