Wegańska, pyszna i zdrowa sałatka makaronowa z surowymi lub ugotowanymi brokułami, kukurydzą, fasolą, porem i ogórkiem kiszonym w lekkim, dietetycznym sosie jogurtowo-musztardowym. Proste i szybkie danie na imprezę, grilla i każdą inną okazję (w tym śniadanie, obiad lub kolację), również na wynos. Przepis można dowolnie urozmaicać, np. świeżym koperkiem i innymi, ulubionymi ziołami i przyprawami.
Sałatka makaronowa z brokułami – SKŁADNIKI
4 porcje
- 160 g suchego, drobnego makaronu pełnoziarnistego, np. orecchiette, muszelki czy połamanego spaghetti
- 1 puszka drobnej fasoli czerwonej / czarnej lub 240 g ugotowanej w domu
- 150 g kukurydzy z puszki
- 150 g różyczek brokuła
- 2–3 twarde ogórki kiszone lub konserwowe
- ok. 6–cm kawałek pora lub pół cebuli
- 4 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (dla serowego smaku)
- do posypania: płatki migdałów podprażone na suchej patelni
SOS (wszystkie składniki mieszamy)
- ok. 250 g jogurtu sojowego naturalnego
- 2 łyżeczki delikatnej musztardy
- 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
- 1 ząbek czosnku zmiażdżony w prasce
- sól jodowana, sporo pieprzu
Sałatka makaronowa z brokułami – WYKONANIE
- Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Do sałatki najlepiej dodać go, kiedy będzie jeszcze ciepły, nie zimny i posklejany.
- Fasolę i kukurydzę płuczemy na sicie pod kranem, odstawiamy do porządnego odcieknięcia i wrzucamy do dużej miski.
- Różyczki brokuła kroimy i dodajemy do sałatki najlepiej surowe. Można też je zblanszować lub krótko pogotować na parze.
- Ogórki kroimy w drobną kostkę.
- Pora kroimy w jak najcieńsze piórka.
- Dodajemy płatki drożdżowe oraz sos i mieszamy dokładnie.
- Tuż przed podaniem posypujemy sałatkę prażonymi płatkami migdałów.
Rady:
Najzdrowiej dodać do sałatki brokuła surowego, bo ugotowany traci cenny, przeciwrakowy fitozwiązek – sulforafan. Brokuła można zamienić na surowy kalafior.
Zamiast fasoli można użyć ciecierzycy z puszki lub pokrojonego tofu wędzonego. Tofu najlepiej krótko podprażyć na patelni z nieprzywierającą powłoką, wtedy nie pokruszy się w sałatce.
Zamiast makaronu sprawdza się też ryż brązowy lub gruba kasza bulgur.
Smacznego !
