To smakowite danie nie wymaga szczególnych umiejętności kulinarnych, a mimo to wygląda naprawdę efektownie – śmiało możemy nim zaskoczyć gości. Idealnie sprawdzi się na kolacji w większym gronie, ponieważ bakłażany faszerowane soczewicą możemy przygotować nawet dzień wcześniej, a przed podaniem wystarczy tylko podpiec je w piekarniku przez 15 minut, a potem polać wegańskim jogurtem naturalnym i posypać pestkami granatu oraz zieleniną.

Przepis znalazłam na stronie kwestiasmaku.com – nieco go jednak odchudziłam (m.in. usmażyłam warzywa bez dodatku tłuszczu), przerobiłam na wersję wegańską i lekko zmieniłam zestaw przypraw.

Wegański fit bakłażan faszerowany soczewicą – SKŁADNIKI

2 porcje

• 2 spore bakłażany
• 1 kubek ugotowanej na sypko soczewicy czerwonej lub żółtej (wg tego przepisu)
• 1 mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka tahini (niekoniecznie)
• kilka gałązek pietruszki lub kolendry
• sok z połowy cytryny lub limonki

PRZYPRAWY

• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ¾ łyżeczki sambar masala lub curry w proszku
• ¾ łyżeczki oregano
• ¾ łyżeczki kuminu
• ¾ łyżeczki kolendry
• ¼ łyżeczki chili w proszku

DO PODANIA

• jogurt sojowy naturalny
• granat
• natka pietruszki / kolendra / lubczyk

Wegański fit bakłażan faszerowany soczewicą – WYKONANIE

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
2. Bakłażany kroimy na połówki, układamy skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez ok. 30 minut. Wyjmujemy miąższ pozostawiając ok. ¾ cm brzegów bakłażana.
3. Patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy, zagotowujemy na niej kilka łyżek wody i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony czosnek. Smażymy przez kilka minut mieszając.
4. Dodajemy pokrojony miąższ bakłażana i wszystkie przyprawy.  Krótko smażymy mieszając. Jeśli potrzeba dolewamy wody.
5. Na koniec wrzucamy soczewicę, posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy sokiem z cytryny oraz tahini.
6. Farsz nakładamy w wydrążone połówki bakłażana i pieczemy przez 15 minut w 180°C.

Bon appétit !