Sałatka z brązowej soczewicy z puszki, soczystych pomidorów i fasolki edamame (młodej, zielonej soi) podana z dużą ilością chrupiących fistaszków. Prezentuje się bardzo kolorowo i apetycznie, dzięki czemu idealnie pasuje na imprezę, nawet dużą, bo sałatki wychodzi naprawdę wielka micha. To pyszna bomba witaminowa, w dodatku bardzo pożywna. Polecam ją na śniadanie, wiosenny lub letni obiad oraz na wynos – do pracy / szkoły, na spotkanie przy grillu czy piknik.

Sałatka z soczewicy i edamame – SKŁADNIKI

4–6 porcji

• 1 puszka ugotowanej soczewicy brązowej / zielonej
• 1 puszka kukurydzy
• 350 g mrożonych strąków edamame
• 2 duże pomidory, u mnie żółte
• 1 średnia marchewka
• ¼–½ cebuli czerwonej
• ok. 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1–2 łyżeczki bardzo drobno posiekanego imbiru
• 1–3 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
• pieprz, chili / gochugaru
• sporo posiekanych orzechów ziemnych / fistaszków

Opcje:

Zamiast edamame można użyć dowolnej, drobnej fasoli z puszki (lub ugotowanej w domu), np. zielonej flażoletki lub czarnej.

Czerwoną cebulę można zamienić na posiekaną dymkę / szczypior.

Do sałatki można też dodać 1–3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (dla serowego smaku).

Orzechy mogą być podprażone na suchej patelni, będą wtedy smaczniejsze, ale surowe są zdrowsze.

Sałatka z soczewicy i edamame – WYKONANIE

1. Soczewicę i kukurydzę wrzucamy na sito, płuczemy pod kranem (dla pozbycia się nadmiaru soli) i odstawiamy na 5–10 minut do porządnego odcieknięcia.
2. Edamame wrzucamy do wrzątku, gotujemy 5 minut, odcedzamy, studzimy i obieramy.
3. Do wielkiej miski wrzucamy: pomidory pokrojone w kostkę, marchewkę pokrojoną w cienkie słupki (julienne), drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki, imbir, sos sojowy, pieprz i chili.
4. Dodajemy soczewicę, kukurydzę oraz edamame i mieszamy.

Tuż przed podaniem sałatkę posypujemy posiekanymi orzechami. Przechowujemy w lodówce do 3 dni.

Smacznego !