Łatwy przepis na pełnowartościowy, wegański obiad lub wykwintną kolację przy świecach. Pieczone pomidorki koktajlowe z kalafiorem, cieciorką i makaronem w sosie pesto bosko smakują na ciepło oraz na zimno jako sałatka.
Pieczone pomidory i kalafior z pesto – SKŁADNIKI
3 porcje
- 350 g pomidorków koktajlowych, najlepiej dość dużych
- 300 g różyczek kalafiora
- 1 puszka ciecierzycy
- ok. 150 g suchego makaronu – u mnie połamany na 5 części makaron spaghetti, pełnoziarnisty
Pesto
- 30 g świeżej bazylii (liście + cienkie łodyżki)
- 30 g natki pietruszki
- ¼ kubka (50 g) migdałów ze skórką
- 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz, sporo chili
- 70 g soku z pomarańczy, najlepiej świeżo wyciśniętego
- 2–3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka syropu klonowego lub z agawy (niekoniecznie)
Warzywa przed upieczeniem
Pieczone pomidory i kalafior z pesto – WYKONANIE
- Pomidorki kroimy na pół, różyczki kalafiora kroimy na mniejsze kawałki, a cieciorkę opłukujemy na sicie pod kranem i porządnie odsączamy z wody. Wszystko rozkładamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
- Warzywa pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
- Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Wszystkie składniki pesto blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Upieczone warzywa przekładamy do dużej miski, dodajemy gorący makaron oraz pesto i mieszamy.
Smacznego !
