Solanka (podobno niepoprawnie: solianka / soljanka) to pożywna i pełna wyrazistych smaków chłopska zupa popularna m.in. w Ukrainie. To ciekawe, kwaśno-słone danie jest właściwie połączeniem zupy ogórkowej z pomidorową i grzybową oraz oliwkami. W zimne miesiące nie ma nic lepiej rozgrzewającego. Zupa według tradycyjnego przepisu zawiera sporo mięcha, jest ciężka i tłusta, na szczęście solanka bez mięsa okazuje się równie pyszna, a do tego fit. Składników sporo, ale wykonanie jest bardzo proste.

Solanka / solianka wegańska – SKŁADNIKI

4 porcje

• 1 duża cebula czerwona
• 1 spora marchewka
• 500 g ziemniaków
• 120 g pieczarek lub grzybów shimeji
• 5 grzybów suszonych
• 2 ząbki czosnku
• sporo pieprzu
• ok. 1 litr bulionu warzywnego lub wody
• 170 g ogórków kiszonych
• 15 czarnych oliwek
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka całych nasion kminku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki (do podania)

Soli do zupy nie dodaję, ponieważ ogórki kiszone, oliwki i płatki drożdżowe są już wystarczająco słone. Kupując kiszone ogórki i oliwki zawsze wybieram te o najniższej zawartości soli.

Solanka / soljanka wegańska – WYKONANIE

1. Do garnka wrzucamy: drobno pokrojoną cebulę, marchew pokrojoną w półplasterki, pokrojone ziemniaki i pieczarki / shimeji, połamane grzyby suszone, czosnek zmiażdżony w prasce i pieprz.
2. Wlewamy bulion, przykrywamy i gotujemy, aż warzywa będą miękkie.
3. Dodajemy ogórki starte na tarce o dużych oczkach, pokrojone oliwki, płatki drożdżowe, paprykę oraz kminek i gotujemy 10 minut.
4. Dorzucamy koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut.

Smacznego !