Rzadko mam pod ręką aquafabę, a jeszcze rzadziej chce mi się ją ubijać. Dlatego jako sprytna pani domu piekę te oto czadowe ciastka kokosowo-owsiane. Ponieważ wiórki kokosowe są bardzo tłuste (zawierają ponad 60% tłuszczu, głównie nasyconego), „rozcieńczam” je zmielonymi płatkami owsianymi. Kokosanki nie tracą na smaku, bo mąka owsiana to świetna (moja ulubiona) baza i lepiszcze do wszelkich ciastek, smaczniejsza od mąki pszennej.

• gotowe w 25 minut
• bez jajek, bez białek
• bez mąki pszennej

Wegańskie kokosanki – SKŁADNIKI

ok. 16 ciastek

• 150 g wiórków kokosowych
• 150 g płatków owsianych górskich zmielonych na mąkę, mogą być bezglutenowe
• ok. 110 g ksylitolu lub ew. cukru
• ½ łyżeczki sody
• ok. 130 g mleka owsianego
• 1 łyżka octu ryżowego lub innego jasnego

Jeśli użyjemy mniej mleka niż w przepisie, ciasteczka wyjdą bardziej kruche.

Wegańskie kokosanki – WYKONANIE

Czas: 7 minut + 15 minut pieczenia

1. W dużej misce mieszamy mąkę z ksylitolem i sodą.
2. Dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy.
3. Wlewamy mleko zmieszane z octem i wszystko łączymy najpierw łyżką, a następnie masę krótko zagniatamy ręcznie, tylko do połączenia składników.
4. Odrywamy kawałki ciasta, zwilżonymi wodą dłońmi formujemy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, lekko je rozpłaszczamy i układamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
5. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 12–15 minut.

Smacznego !