Przepyszna i orzeźwiająca, letnia sałatka ryżowa z dużą ilością świeżego ananasa, kukurydzą z puszki, papryką oraz pieczonym tofu wędzonym, a do tego dietetyczny, wegański sos jogurtowy. Na śniadanie, lunch, kolację, do grilla i na inne imprezy.

Fit sałatka ryżowa z ananasem i tofu – SKŁADNIKI

5–6 porcji

• ok. 180 g (niecały kubek) suchego ryżu brązowego lub 2 i ¾ kubka (420 g) ryżu ugotowanego
• 3–4 grube plastry świeżego ananasa, słodkiego i soczystego (!)
• 1 kostka (180 g) tofu wędzonego
• 150 g kukurydzy z puszki
• 1 średnia papryka czerwona
• 1 pęczek szczypioru
• 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (niekoniecznie, ale warto)

Dietetyczny, wegański sos jogurtowy

• 170 g jogurtu sojowego naturalnego (z kokosowym też wyjdzie, ale sojowy jest zdrowszy)
• 1 duży ząbek czosnku zmiażdżony w prasce
• 1 hojna łyżeczka łagodnej musztardy
• 1 łyżeczka ksylitolu lub cukru
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z cytryny
• sól, pieprz
• ½ łyżeczki curry w proszku (niekoniecznie)

Fit sałatka ryżowa z ananasem i tofu – WYKONANIE

1. Ryż brązowy płuczemy pod kranem i gotujemy w dużej ilości wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Studzimy.
2. Tofu kroimy w małą kostkę i obsmażamy (prażymy) z każdej strony na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką lub rozkładamy na blasze pokrytej pergaminem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut. Studzimy.
3. Kukurydzę z puszki dokładnie odsączamy z zalewy.
4. Wszystkie składniki sosu łączymy.
5. Do dużej miski wrzucamy ryż, tofu, pokrojonego ananasa, paprykę pokrojoną w małą kostkę, kukurydzę oraz posiekany szczypior. Wszystko posypujemy płatkami drożdżowymi, dodajemy sos i mieszamy.

Smacznego !