Przepis pochodzi z książki całkiem przypakowanego weganina, byłego sportowca i strażaka, Ripa Esselstyna „The Engine 2 Cookbook”. Wątpiłam, że tak prosta i szybka receptura wypali, a jednak… Chlebek jest przepyszny i nie ma nawet śladu zakalca! Bez dodatku oleju, ale za to z syropem klonowym, który wbrew powszechnemu przekonaniu, wcale nie jest zdrowszy od cukru – polecam filmik doktora Gregera na temat słodzików. Ale przecież skromna porcyjka nie zaszkodzi. 😉

Polecam też desery słodzone najzdrowszymi ze słodzików: daktylami.

Wegański chlebek cukiniowy fit – SKŁADNIKI

ok. 8 porcji

• 300 g mąki pszennej razowej (może być orkiszowa) lub po połowie mąki pszennej pełnoziarnistej i zmielonych na mąkę płatków owsianych górskich*
• 250–300 g cukinii ze skórką startej na grubych oczkach
• 200 g syropu klonowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• co najmniej 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej (niekoniecznie)

* Podobno chlebek wychodzi też tylko z mąki owsianej (np. bezglutenowej), ale ja takiej wersji jeszcze nie przetestowałam. Według mnie ciasto bez mąki owsianej jest smaczniejsze.

Wegański chlebek cukiniowy fit – WYKONANIE

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
2. W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon.
3. Dodajemy cukinię, syrop klonowy oraz wanilię i mieszamy dokładnie. Masa będzie gęsta.
4. Ciasto przekładamy do keksówki o wymiarach 25 x 11 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowej. Pieczemy przez ok. 40 minut, aż wierzch chlebka lekko się przyrumieni.

Bon appétit !