Przepis pochodzi z książki całkiem przypakowanego weganina, byłego sportowca i strażaka, Ripa Esselstyna „The Engine 2 Cookbook”. Wątpiłam, że tak prosta i szybka receptura wypali, a jednak… Chlebek jest przepyszny i nie ma nawet śladu zakalca! Bez dodatku oleju, ale za to z syropem klonowym, który wbrew powszechnemu przekonaniu, wcale nie jest zdrowszy od cukru – polecam filmik doktora Gregera na temat słodzików. Ale przecież skromna porcyjka nie zaszkodzi. 😉
Polecam też desery słodzone najzdrowszymi ze słodzików: daktylami.
Wegański chlebek cukiniowy fit – SKŁADNIKI
ok. 8 porcji
- 300 g mąki pszennej razowej (może być orkiszowa) lub po połowie mąki pszennej pełnoziarnistej i zmielonych na mąkę płatków owsianych górskich*
- 250–300 g cukinii ze skórką startej na grubych oczkach
- 200 g syropu klonowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- co najmniej 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej (niekoniecznie)
* Podobno chlebek wychodzi też tylko z mąki owsianej (np. bezglutenowej), ale ja takiej wersji jeszcze nie przetestowałam. Według mnie ciasto bez mąki owsianej jest smaczniejsze.
Wegański chlebek cukiniowy fit – WYKONANIE
- Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
- W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon.
- Dodajemy cukinię, syrop klonowy oraz wanilię i mieszamy dokładnie. Masa będzie gęsta.
- Ciasto przekładamy do keksówki o wymiarach 25 x 11 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowej. Pieczemy przez ok. 40 minut, aż wierzch chlebka lekko się przyrumieni.
Bon appétit !

wygląda świetnie
Robiłam już ten chlebek kilka razy. Tylko zamiast syropu dodaje domowa pastę daktylowa a wierzch posypuje płatkami migdałów. Jest pyszny! Dzieci też się zajadają! Najlepiej smakuje z domowa konfitura 🙂