Banalny przepis na absolutnie przepyszne marokańskie placki (lub naleśniki) tysiąca i jednej dziury. Baghrir to chyba najdelikatniejsze i najbardziej puszyste racuchy na świecie, które smaży się tylko z jednej strony bez dodatku tłuszczu. Tradycyjna receptura składa się głównie z semoliny, ja jednak polecam zdrowszą wersję na bazie tylko zwykłej mąki pszennej razowej (chyba że semolina okaże się pełnoziarnista) – placki wychodzą wtedy ciemniejsze, ale poza tym są tak samo super. Drożdże sprawiają, że w czasie pieczenia w racuchach powstają magiczne dziurki, dzięki którym placki chłoną dżemy, syropy i inne polewy niczym gąbka.

Zdrowe placki drożdżowe bez jajek i mleka – SKŁADNIKI

• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej, typ 1850
• 140 g semoliny (mąki z pszenicy durum) lub zwykłej mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1–3 łyżki cukru – część cukru można zamienić na ksylitol
• 1 kopiasta łyżeczka suchych drożdży
• 500 ml ciepłej wody (ale nie gorącej) – w przypadku naleśników może być ciut więcej
• 1–1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Zdrowe placki drożdżowe bez jajek i mleka – WYKONANIE

1. W dużej misce łączymy mąkę pełnoziarnistą, semolinę, cukier i drożdże. Wlewamy wodę i wszystko dokładnie mieszamy za pomocą miksera. Dodajemy proszek do pieczenia i miksujemy ponownie.
2. Masę odstawiamy na 30–45 minut.
3. Dobrej jakości patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy na średnim ogniu. Wlewamy porcję ciasta, możemy rozlać je nieco na boki i smażymy na suchej patelni tylko z jednej strony przez ok. 2 minuty, na średnim lub małym ogniu. Im większy płomień, tym dziurki będą większe, ale pilnujmy, żeby placki nie przypiekły się zbytnio od spodu.

Bon appétit !