Coś ekstra dla fanów wschodnich smaków i wielbicieli dużych ilości kolendry. Szybkie i proste w wykonaniu, indyjskie wytrawne muffiny ze szpinakiem, na bazie soczewicy. Pyszne na ciepło i na zimno, idealne na wynos. Dobra wiadomość dla osób nieposiadających foremek do babeczek – można je upiec również w formie placków. Według mnie muffiny najlepiej smakują podane z naturalnym jogurtem roślinnym lub np. z dipem wegańska raita.

Wytrawne muffiny ze szpinakiem – SKŁADNIKI

ok. 12 fit babeczek

• 1 kubek żółtej soczewicy (ew. czerwonej)
• 1/3 kubka wody (lub trochę więcej, w zależności od tego, jak gęste ciasto chcemy otrzymać)
• ½–1 świeża mała papryczka chili drobno pokrojona lub ¼–½ łyżeczki papryczki chili w proszku
• ½–1 łyżeczka imbiru w proszku
• ½–1 łyżeczka przyprawy garam masala lub curry
• ½ łyżeczki kurkumy
• ¾–1 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ kubka posiekanej kolendry
• 1½ kubka posiekanego szpinaku
• ¾ kubka posiekanej cebuli czerwonej
• 3 ząbki czosnku

Czerwona soczewica też może być, ale wtedy kolor muffinów będzie trochę gorszy.

Wytrawne muffiny ze szpinakiem – WYKONANIE

1. Soczewicę płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie moczymy w gorącej wodzie przez 30–60 minut. Dłuższe moczenie działa lepiej.
2. Nasiona odcedzamy i przekładamy do blendera. Dodajemy wodę, chili (ale tylko jeśli jest w proszku), imbir, garam masalę, kurkumę, sól, proszek do pieczenia oraz czosnek i miksujemy na gładką masę. Gęstsze ciasto lepiej wypada w czasie pieczenia placków, bo mniej się rozpływa i placki wychodzą grubsze. Ale to już rzecz gustu.
3. Masę mieszamy z kolendrą, szpinakiem, cebulą i ewentualnie posiekaną papryczką chili.
4. Ciasto przekładamy do silikonowych foremek na muffiny (lepsze są mniejsze babeczki) lub porcje (1–2 łyżki) kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekamy przez ok. 30 min. w temperaturze 180°C, aż brzegi się zrumienią.

Bon appétit !

Źródło: Mung Dal Fritters – Baked Moong Dal Pakoda