Wegańskie curry z warzywami, mango i masłem orzechowym

Wegańskie CURRY z warzywami, mango i masłem orzechowym

Kolejne pyszne, dietetyczne i wegańskie curry z warzywami na moim blogu, ale tym razem bardziej nietypowe, bo z masłem orzechowym (przy okazji polecam również gulasz afrykański z masłem orzechowym). Pikantno-(lekko)słodko-słone o naprawdę niesamowitym aromacie!

Pasty curry mają różne ostrości, dlatego zwolennicy łagodnych dań również znajdą przyprawę dla siebie. Ostatnio zaskoczyła mnie niestety gigantyczna ilość soli, jaką można znaleźć w niektórych przyprawach. Rekordzistki zawierają jej nawet 15%… Ja zawsze wybieram pastę wegańską, jak najmniej słoną i średnio ostrą. Jeszcze nie trafiłam na idealną, ale już ciepło. Jeśli ktoś ma czas i chęć, sam może ukręcić pastę doskonałą.

 

Wegańskie curry z warzywami i mango – SKŁADNIKI

2–3 porcje

  • 2 duże marchewki
  • 1 duże dojrzałe mango
  • 170 g fasolki szparagowej – może być mrożona
  • trochę różyczek brokuła – dodałam 110 g
  • kilka kolb minikukurydzy, najlepiej świeżych
  • 1/3 kubka zmielonych orzechów ziemnych lub masła orzechowego
  • 2 niepłaskie łyżki wegańskiej czerwonej pasty curry
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2–3 łyżki soku z cytryny
  • 100 ml wody lub bulionu warzywnego – jeśli wolisz rzadsze sosy, możesz dodać więcej
  • 200 ml mleka owsianego niesłodzonego (można je ewentualnie zamienić na bulion)

Soli nie dodaję, ponieważ pasta curry jest słona.

 

Wegańskie curry z warzywami i mango – WYKONANIE

  1. Na patelnię z nieprzywierającą powłoką wlewamy 100 ml bulionu lub wody, dodajemy pastę curry oraz kurkumę, łączymy wszystko dokładnie i zagotowujemy.
  2. Wrzucamy pokrojoną w słupki marchew i dusimy pod przykryciem przez kilka minut.
  3. Dodajemy fasolkę, brokuła oraz kukurydzę. Kiedy płyn z patelni odparuje, wlewamy podgrzane mleko owsiane i gotujemy warzywa do miękkości.
  4. Pod koniec wrzucamy pokrojone mango i zagęszczamy wszystko masłem orzechowym. Doprawiamy sokiem z cytryny.

Podajemy np. z ryżem lub kaszą.

Bon appétit !

 

Dodaj komentarz