Łatwy przepis na duży gar pysznej i aromatycznej zupy ziemniaczanej z fasolą i jarmużem lub szpinakiem. Do zrobienia tej kartoflanki zainspirowała mnie włoska zuppa toscana, którą oryginalnie przyrządza się na wędzonej kiełbasie. Moja wersja jest dietetyczna i wege, a nawet wegańska – bez mięsa, bez śmietany i bez zasmażki. Mięsną wędzonkę zamieniłam na fasolę i wędzoną paprykę.

Wege zupa ziemniaczana z fasolą – SKŁADNIKI

ok. 5 porcji

• 800 g ziemniaków
• 1 duża cebula
• 1 duża marchew
• 3–4 ząbki czosnku
• ok. 2 litry dowolnego bulionu warzywnego (lub z resztek)
• 200 g (1 opakowanie) świeżego jarmużu lub ok. 150 g świeżego szpinaku
• 250 g ugotowanej fasoli białej lub czerwonej, może być z puszki
• 1/3 kubka płatków drożdżowych nieaktywnych
• 2 łyżki sosu sojowego
• zabielenie: 50 g nerkowców + 200 g wody

PRZYPRAWY

• 1–2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
• 1–2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka kminku zmielonego
• pieprz cayenne / ostra papryka
• sól, dużo pieprzu

Wege zupa ziemniaczana z fasolą – WYKONANIE

1. Do dużego garnka wrzucamy: ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę, cebulę drobno posiekaną, marchew pokrojoną w ćwierćplasterki, zmiażdżony w prasce czosnek, sos sojowy i wszystkie przyprawy.
2. Wlewamy 2 litry bulionu, przykrywamy pokrywką i zagotowujemy na średnim ogniu.
3. Dodajemy pokrojony jarmuż (bez twardych części) lub pokrojony szpinak. Gotujemy na małym ogniu co najmniej 20 minut.
4. Pod koniec dodajemy fasolę, płatki drożdżowe i nerkowce zblendowane z wodą na gładki płyn.

Smacznego !