Łatwy przepis na treściwy obiad bez mięsa: strogonow z pieczarkami i wegańską polędwicą wołową, czyli kotletami sojowymi lub – jeśli ktoś woli – kotlety sojowe w sosie pieczarkowo-paprykowym a la boeuf Stroganow. To danie pochłoną nawet uparci mięsożercy! 

Strogonow najlepiej smakuje z dodatkiem natki pietruszki. Serwujemy go z ziemniakami, ryżem, kaszą, makaronem albo pysznym chlebem, najzdrowiej pełnoziarnistym.

Mój prosty patent na bardziej mięsny kolor wegańskich sosów i zup: ciemny sos sojowy (lub sojowo-grzybowy), brązowe pieczarki i czerwona cebula.

Wegański strogonow z pieczarkami – SKŁADNIKI

• 100 g kotletów sojowych (1 opak.)
• 2 cebule czerwone
• 300 g pieczarek, u mnie brązowe
• 2 średnie papryki: czerwona i zielona
• ok. 650 g (ml) bulionu – u mnie bulion z resztek
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3–4 małe ogórki kiszone lub konserwowe, twarde

PRZYPRAWY

• 2 ząbki czosnku
• ok. 1½ łyżki sosu sojowego, najlepiej ciemnego
• sporo pieprzu
• 1 łyżka suszonej, słodkiej papryki
• 1 łyżka syropu klonowego (niekoniecznie, ale warto)
• 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych – dla smaku umami i zagęszczenia

Wegański strogonow z pieczarkami – WYKONANIE

1. Garnek stawiamy na średnim ogniu, wlewamy kilka łyżek wody i wrzucamy drobno posiekaną cebulę, pokrojone w plasterki kapelusze pieczarek, drobno posiekane trzonki grzybów i pokrojone w paski papryki. Warzywa smażymy bez tłuszczu, aż zupełnie zmiękną. W miarę potrzeby od czasu do czasu dolewamy trochę wody.
2. Dodajemy bulion, zmiażdżony w prasce czosnek, sos sojowy, pieprz, słodką paprykę i mieszamy. Wrzucamy kotlety sojowe i delikatnie zanurzamy je w sosie. Gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu przez 10 minut.
3. Wyławiamy kotlety i kroimy w paski.
4. Do gara dodajemy koncentrat pomidorowy, ogórki pokrojone w małą kostkę, syrop klonowy oraz płatki drożdżowe i mieszamy. Wrzucamy pokrojone kotlety sojowe i dusimy wszystko jeszcze przez 10 minut.

Smacznego !