Pęczak z warzywami i fasolą lub innymi strączkami to jeden z moich ulubionych obiadów. Przepis można śmiało modyfikować wymieniając również warzywa i przyprawy. Oprócz tego, że danie jest pyszne, pożywne i zdrowe, może być też bardzo tanie.

Pęczak z warzywami i fasolą – SKŁADNIKI

2 porcje

• ½ kubka (130 g) pęczaku (kaszy jęczmiennej)
• ½ cebuli czerwonej
• 1 średnia marchewka
• 1 mała cukinia (230 g)
• 2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• ok. 150 g passaty / przecieru pomidorowego
• 10–15 czarnych oliwek (niekoniecznie)
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• sól, pieprz, chili
• ½ słoika (120 g) strączków: fasoli czarnej / czerwonej / białej, ciecierzycy, soczewicy zielonej / brązowej / czarnej…

Strączki mogą być również z puszki lub ugotowane w domu. Strączki z zalewy należy opłukać na sitku pod kranem i zostawić do odcieknięcia. Żółtej i czerwonej soczewicy w tym przepisie nie polecam, ponieważ rozpadną się w potrawie.

W daniu sprawdzi się też tofu pokrojone w kostkę i podsmażone (uprażone) na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką.

Pęczak z warzywami i fasolą – WYKONANIE

1. Opłukany pęczak wrzucamy do garnka, wlewamy 1,5 kubka zimnej wody, lekko solimy, przykrywamy i zagotowujemy. Następnie na małym ogniu, częściowo pod przykryciem, gotujemy do miękkości 20–25 minut. Odcedzamy.
2. Głęboką patelnię lub szeroki rondel stawiamy na średnim ogniu i wlewamy kilka łyżek wody. Wrzucamy drobno posiekaną cebulę, marchewkę pokrojoną w cienkie półplasterki i cukinię pokrojoną w ćwierćplasterki. Dodajemy zmiażdżony w prasce czosnek, kurkumę oraz kumin i smażymy do miękkości warzyw. Co jakiś czas dolewamy nieco wody.
3. Dodajemy passatę, pokrojone oliwki i pozostałe składniki, mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut.

Smacznego !