Dziecinnie prosty przepis na wegańskie pierogi z pieczarkami w najzdrowszej wersji – z mąki pełnoziarnistej i bez dodatku oleju. Można podać je np. z dietetyczną usmażoną cebulą (przepis na samym dole) lub zaserwować w wigilijnym barszczu czerwonym – żeby uformować uszka wystarczy zlepić ze sobą rogi pierogów. Można zamrażać.

Pełnoziarniste, wegańskie pierogi z pieczarkami – SKŁADNIKI

ok. 40 pierogów

FARSZ

• 1 duża cebula czerwona
• 600 g pieczarek
• sól, sporo pieprzu

CIASTO

• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej, typ 1850
• ok. 180 g wrzątku
• sól

Pełnoziarniste, wegańskie pierogi z pieczarkami – WYKONANIE

FARSZ

1. Dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy, wlewamy kilka łyżek wody, a kiedy się zagotuje, wrzucamy bardzo drobno pokrojone cebulę oraz pieczarki. Smażymy na wodzie, na małym lub średnim ogniu, aż cebula i grzyby zupełnie zmiękną. Pod koniec dodajemy sól oraz pieprz i całkowicie odparowujemy płyn z patelni.
2. Farsz studzimy.

CIASTO

1. W misce mieszamy ze sobą wszystkie składniki, najpierw łyżką, a później ręcznie. Przekładamy ciasto na powierzchnię oprószoną mąką i dokładnie wyrabiamy.
2. Masę przykrywamy miską i zostawiamy na 10 minut.
3. Ciasto cienko rozwałkowujemy i za pomocą szklanki (używam takiej o średnicy 8,5 cm) wycinamy w nim koła.
4. Lekko zwilżamy wodą brzegi ciasta, na środek nakładamy porcję farszu i zlepiamy brzegi.

Pierogi wrzucamy do dużej ilości osolonego wrzątku i gotujemy przez 1 minutę od wypłynięcia.

Jak przygotowuję zdrową i dietetyczną smażoną cebulę do pierogów lub uszek?

Zawsze robię to na oko. Patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzewam na średnim ogniu, wlewam ze 2 łyżki wody i wrzucam 1 (lub więcej) pokrojoną czerwoną cebulę. Dodaję 1–2 łyżeczki octu balsamicznego i 1 łyżkę sosu sojowego o obniżonej zawartości soli. Smażę mieszając co jakiś czas, aż cebula będzie miękka. W razie potrzeby dolewam nieco wody.

Bon appétit !