Jak podaje Wikipedia, krupnik to „zupa na wywarze jarzynowym lub mięsnym, z ziemniakami, bądź zasypana kaszą jęczmienną (reg. „krupy”) lub ryżem. Zwykle dodaje się do niej grzyby suszone”. Mój (a właściwie mojej rodzicielki) łatwy przepis jest cruelty free oraz heart attack free, a więc bez mięsa, ale całkiem na bogato, bo i z pyrami, i z krupą – wreszcie wyjaśniło się, co oznacza nazwisko jurorki z „Tap Madyl”. Zamiast grzybów suszonych wystąpiły fajowe boczniaki, które w miarę potrzeby można zamienić na pieczarki. A żeby było jeszcze bardziej swojsko i kolorowo dorzuciłam gratis brukselki.

Wegański krupnik zyskuje z czasem, jest gęstszy i smaczniejszy na drugi dzień, na trzeci dzień już nic z niego nie zostanie.

Wegański fit krupnik z grzybami – SKŁADNIKI

ok. 6 porcji

• 3 litry bulionu warzywnego tradycyjnego lub bulionu z resztek
• 2 duże marchewki
• 1 duża cebula czerwona
• 3 ząbki czosnku
• ok. 120 g kaszy jęczmiennej wiejskiej, ilość wg uznania
• 200 g boczniaków lub pieczarek
• 15 brukselek
• 5 ziemniaków (ok. 500 g)
• 1 łyżka (lub więcej) jasnego sosu sojowego
• sól jodowana, sporo pieprzu

DO PODANIA

• natka pietruszki

Wegański fit krupnik z grzybami – WYKONANIE

1. Zagotowujemy bulion, wrzucamy pokrojoną w półplasterki marchew, cebulę pokrojoną w piórka, czosnek oraz przepłukaną na sicie kaszę i gotujemy pod przykryciem przez ok. 20 minut na małym ogniu.
2. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojone w paski grzyby, przekrojone na połówki brukselki, pieprz oraz nieco soli i gotujemy przez co najmniej 20 minut.
3. Na koniec doprawiamy zupę sosem sojowym.

Wegański krupnik gotowy, podajemy go np. z posiekaną natką pietruszki.

Bon appétit !