Tak naprawdę to zweganizowany barmbrack, tradycyjne irlandzkie ciasto pieczone m.in. z okazji Dnia Świętego Patryka, który wypada 17 marca. Ten dietetyczny przepis znalazłam tutaj, ale okazuje się, że jest on bardzo podobny do receptury na polskiego wegańskiego keksa.

To ciasto z bakaliami podobno najlepiej smakuje dopiero po dwóch dniach, do tego czasu należy przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ja jednak nie miałam okazji się o tym przekonać, ponieważ w moim domu nie przetrwało nigdy dłużej niż jeden dzień.

Wegański KEKS przepis – SKŁADNIKI

• 225 g mąki pszennej razowej orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 70 g ksylitolu lub ewentualnie cukru*
• ½ rozgniecionego dojrzałego banana
• 250 ml zaparzonej, mocnej czarnej herbaty
• 130–260 g dowolnych suszonych owoców: rodzynek, moreli, papai, mango… (użyłam 130 g – 65 g rodzynek i 65 g moreli)
• 60–80 ml mleka roślinnego
• 1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczy
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki kardamonu
• ¼ łyżeczki słodkiej papryki

* Możemy nawet całkiem wyeliminować cukier, a zamiast niego dodać więcej owoców suszonych, ale wtedy nie zwiększamy ilości użytej herbaty.

Wegański KEKS przepis – WYKONANIE

1. Owoce suszone kroimy, jeśli są duże, zalewamy chłodną herbatą i odstawiamy do lodówki na noc lub na co najmniej 4 godziny.
2. Do miski wrzucamy suche składniki, mieszamy dokładnie, dodajemy banana oraz mleko, łączymy wszystko, dodajemy odcedzoną herbatę (bez owoców), mieszamy, na koniec dorzucamy owoce i znowu dokładnie mieszamy.
3. Masę wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180°C przez 40–60 minut – patyczek wetknięty w środek ciasta powinien wyjść suchy.

Bon appétit !