Pyszny, kremowy i lekki wegański sernik z tofu, a dokładniej tofurnik cytrynowy z batatem, kaszą jaglaną i makiem. To nie klasyczny przepis na tofurnik, ponieważ nie znajdziecie w nim oleju kokosowego i mleka kokosowego z puszki, które jest prawie tak samo niezdrowe i tuczące jak olej. Dzięki wersji fit możemy zaszaleć z dokładkami i dłużej delektować się cytrynowym smakiem. Dodatkowo sernik jest bardzo łatwy w przygotowaniu, bo bez agaru, a nawet spodu… Jedynym jego minusem jest ryzyko, że mak utknie między zębami.

Dlaczego olej i mleko kokosowe są niezdrowe dr Greger wyjaśnia krótko na podstawie badań naukowych tutaj i tutaj. A o tym, czy warto jeść inne oleje napisałam tutaj.

Przy tworzeniu tofurnika inspiracją był dla mnie przepis Magdaleny Pieńkos z książki „Kuchnia wegańska”.

Tofurnik cytrynowy fit bez cukru i agaru – SKŁADNIKI

• 440 g batatów (1 spory słodki ziemniak)
• 340 g naturalnego tofu
• 130 g ugotowanej kaszy jaglanej
• 100 ml soku z cytryny
• skórka otarta z 1,5 cytryny
• 120 ml mleka owsianego bez cukru (ew. sojowego)
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 130 g ksylitolu lub ew. cukru (można dodać mniej)
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżki maku niebieskiego (niekoniecznie)

Tofurnik cytrynowy fit bez cukru i agaru – WYKONANIE

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
2. Batata kroimy na kilka kawałków i gotujemy na parze. Studzimy i obieramy ze skórki.
3. Kaszę jaglaną, batata, tofu, skórkę i sok z cytryny, mleko roślinne oraz wanilię blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia i makiem.
5. Mokre składniki łączymy dokładnie z suchymi.
6. Ciasto wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o średnicy 19 cm i pieczemy przez ok. 60 min.

Po ostudzeniu ciasto należy umieścić w lodówce na kilka godzin, inaczej tofurnik nie będzie miał odpowiednio zwartej konsystencji.

Bon appétit !