Sprawdzony przepis na prostą, wegańską sałatkę z ryżem brązowym lub czerwonym, mango, pomidorkami koktajlowymi, winogronami i szczypiorem oraz smakowitym i szybkim niskotłuszczowym dressingiem z mango i octu ryżowego.

Na tę przepyszną, soczystą i dietetyczną sałatkę trafiłam na jednym z moich ulubionych wegańskich kanałów na YouTube na temat The Whole Food, Plant-Based Diet – Jane Esselstyn. Prowadzą go córka i żona wegańskiego kardiochirurga, doktora Caldwella Esselstyna, który osiągnął najlepsze wyniki na świecie (obok doktora Deana Ornisha) w leczeniu chorób układu krążenia, a dokonał tego za pomocą niskotłuszczowej diety roślinnej. Bardzo polecam jego genialną książkę Chroń i lecz swoje serce, która nie tylko pomoże Wam uchronić się przed atakiem serca, ale również trwale i zdrowo schudnąć.

Jeśli lubicie sałatki warzywno-owocowe, to na pewno posmakuje Wam też boska sałatka z mango, cebulą i fasolą. 

Lekka sałatka z ryżem i mango – SKŁADNIKI

2–3 porcje

• 2 kubki ryżu brązowego / czerwonego lub makaronu pełnoziarnistego w kształcie ryżu
• ½ kubka posiekanego szczypioru
• ½ dużego, dojrzałego i soczystego mango – niedojrzałe zepsuje całą sałatkę
• kilkanaście pomidorków koktajlowych
• kilkanaście winogron
• ½ papryki żółtej lub czerwonej
• kilka łyżek posiekanej kolendry lub natki pietruszki
• rukola

Do sałatki świetnie pasuje też ugotowana czerwona fasola.

Fit dressing

• 6 łyżek (lub więcej) octu ryżowego – można go zamienić na ocet balsamiczny, ale wtedy sos będzie miał ciemniejszy kolor
• ½ dużego, bardzo dojrzałego mango
• sól, pieprz

Lekka sałatka z ryżem i mango – WYKONANIE

1. Do dużej miski wrzucamy całkowicie ostudzony ryż, pokrojone w kostkę mango i paprykę, przekrojone na pół pomidorki i winogrona, szczypior i posiekaną kolendrę.
2. Robimy dressing: blendujemy mango z octem ryżowym i przyprawami.
3. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki.
4. Podajemy z rukolą.

Smacznego!